国菜美国菜偏向于快餐的特性比较明显,相对于法国菜的考究来说要简单得多。当然这里所说的快餐不只是汉堡包和三明治。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,美国人对饮食要求并不高,只求营养、快捷。相对来说,美国菜中的牛扒还是很有口碑的。近年来,新派西餐逐步在酒店业内流行起来,新派西餐集传统的西餐烹饪方法于一体,是综合了法、意、德、俄、英、美等时尚菜肴的特点而发展出的新潮流。1.3 西餐烹饪的特点西餐的烹饪特点,受欧洲农业结构和文化的影响十分明显。事实上任何一种菜系的形成,都有其独特的文化背景和历史原因。欧洲发达的畜牧业造就了西餐烹饪的特别之处,具体如下所述。1.3 西餐烹饪的特点1.3.1烹饪方法独特西方历史上发达的畜牧业和最初游牧民族的特性,决定了西餐饮食习惯中以肉类为主食的特点。1.3.2选料精细考究西餐在形成的初期,一直是在贵族中流传和发展的,从意大利到法国,进而在欧洲普及,都没有离开上流社会。这一背景造就了西餐高贵的特性,特别是在选料上格外讲究。大部分西方人对动物的内脏、家禽的头爪都较反感,这也充分反映了西餐选料的习惯。1.3.3香料独具特色每一个有特色的菜式必然在其调味料上有着独特的技术。西餐中所使用的调味料虽然没有很复杂的烹饪秘方,但因其使用的香料独特,所以在菜式的口味上与东方菜式有着明显的区别。1.3.4讲究生熟程度食用生的和半熟的食品,是西餐的一大特色。这一习惯在西餐中不只是表现在食用牛羊肉时对肉质的生熟程度的不同要求上,事实上西餐中有许多生食的菜肴,如生蚝(牡蛎)、做沙拉的蔬菜、火腿、生食的鸡蛋等。1.3.5设备系统发达这和西餐本身的高贵传统是分不开的,在西餐形成的历史中,王公贵族完全有能力满足烹饪技术的发展要求。1.3.6服务完善从餐盘的摆设,到别致的餐具,以及用餐时菜式的营养搭配,无一不显示了当年贵族的文化气息,也显示了服务的完善。
全文预览
