西餐头盘Р头盘无疑是西餐的前戏,其作用是开胃,勾起用餐者的食欲。?其特点是:数量不多,以质量取胜。?常见的头盘品种有鱼子酱、鸡尾杯、鹅肝酱等。Р熏三文鱼是北欧、东欧和美洲比较常见的三文鱼加工品。由于价钱略略偏高,所以被视为一种高档食品。最常见的熏三文鱼食用方法,是用它来制作开胃菜、头盆。通常与奶油奶酪(cream cheese)、柠檬汁一起食用。Р西餐的头盘中有一道堪称珠圆玉润的美味极品,它就是颗粒饱满圆滑、色泽透明清亮,被誉为“海中宝石”的鱼子酱。虽然它被称为“酱”,但实际上却是一粒粒晶莹透亮的鱼子。它含有多种矿物质、丰富的DHA、鱼类蛋白质和维生素,且胆固醇含量非常低,内含多种天然矿物质,对人体健康极为有益,其味道也极为鲜美,将它作为头盘可以说达到了西餐头盘既要营养量少又要好吃质高的要求,同时也将西餐注重营养的这一精神体现得淋漓尽致。Р一款新鲜大虾杯配甜瓜香芒,是将飞水过的大虾与芒果、甜瓜的钉子粒搭配在一起,用泰式酱料调制而出。它的分量不多,稍作点缀,小巧精致地盛在一个高脚杯内,西餐特有的情调便从那高高立起的蛇形杯脚上盈溢而出。这个头盘颇有泰国风味,酸酸甜甜的,似乎还有点辣,果然相当开胃,尤其那浸过酸甜味的大虾,鲜嫩爽脆,寥寥几只入口,虽不能大大地满足口腹之欲,但足以勾起对主食的期待。Р法国人把蜗牛称为田螺。法式田螺是著名的美食,与东亚地区的鲍鱼齐名,一般会用来作头盘菜。Р头盘服务程序Р1、先斟酒,再上头盘?2、从右侧上菜,报菜名,调味汁从左侧上?3、从右侧徒手连同刀叉一同撤盘?要求:?语言礼貌、热情?动作到位、熟练?姿态高雅、无小动作Р任务二汤类服务Р西餐中的汤,分为清汤、浓汤、奶油汤、蔬菜汤等品种,其中清汤是用牛肉、鸡肉或鱼肉、蔬菜等煮制而成的;浓汤则是加入面粉、牛油、奶油或蛋黄等制作出来的。
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