主题三西餐宴会准备工作主题三西餐宴会准备工作宴会概述一、宴会概念英语名称banquet,因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。又称燕会、筵宴、酒会,是社交与饮食结合的一种形式。群集性群集性社交性社交性正规性正规性宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式宴会是众人聚餐的一种群集性餐饮消费方式不同的宴会有不同的目的和主题,人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”不同的宴会有不同的目的和主题,人们把宴会称之为是“除电话、书信之外的重要的社交工具”宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征宴会具有安排周密、讲究规格气氛的特征二、宴会特征二、宴会特征三、宴会在酒店经营中的作用宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式宴会是餐饮部经济收入的重要来源,是餐饮产品销售和利润水平最高等形式。西餐宴会准备工作流程一、掌握宴会情况人数标准台型设计宾主身份举办单位或个人付款方式特殊要求菜单内容和服务要求等等。二、宴会厅布置 1、休息厅布置:与中餐宴会大致相同,最好分设男女宾休息室。 2、宴会厅布置:具有欧美文化、艺术特色,入油画、壁画等。1. 台形设计?(1)“一”字形长台?(2)“U”字形台?(3)“E”字形台?(4)正方形台四. 席位安排五、熟悉菜:中文对照单剧中打印. 准备餐饮用具?不锈钢用具?瓷器用具?杯具?棉织品?服务用具
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