盘,每人-•份,服务员直接端着送给客人。上菜时在客人右侧进行操作,用右手从客人右侧送上,撤盘时也从右侧进行。英式服务英式服务又称家庭式服务。服务员先将加温示的空盘放在主人面前,再将装着整块食物的大盘从厨房中拿到餐桌旁并放在主人面前,由主人亲口动手切肉装盘并配上蔬菜。服务员把装好的菜肴依次端送给每一位客人。自助式服务自助式服务是近此年才在中国广泛流行的一种服务方式。仔细看,注意细节。演示加讲解的方式,加快学生掌握。自助式服务是指把事先准备好的食物陈列在食品台上,客人进入餐厅后支付i定的餐费,便可白己动手选择符合白己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐。自助式服务以客人自我服务为主,故又称为口助餐。【板书】五、客前烹制【讲解】客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销佶的服务方式。无论在屮餐服务还是西餐服务中,许多菜肴、甜品和饮料都可以在餐厅切割、烧制、燃焰,以达到烘托气如和吸引消费的效果。一般饭店客前烹制有以下几种:(-)凯撒色拉(二)?黑椒牛柳(三)?火焰黄桃【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)西餐厅餐具西餐摆台酒水菜肴服务客前烹制讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重耍知识要点。【作业】请叙述西餐厅口葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒的服务要领。授课内容:《餐饮服务与管理》第三章西餐厅服务第三节西餐厅服务教学目的:知识;西餐厅早、中、晚餐服务,自助餐,客房送餐等知识。能力;通过学习了解饭店西餐厅早、中、晚餐服务,自助餐,客房送餐等知识,培养学生工作能力。重点难点:西餐厅早、中、晚餐服务。教学方法:讲解、展示相结合。教学用具:多媒体教学设备。教学过程教师活动学生活动教学意图【引入】旅游涉外饭店西餐厅主要是指咖啡厅和高级西餐厅。西式早餐用餐场所主耍在咖啡厅,可以采用口助式或零点服务。而高级西餐厅主要提供午餐和晩餐,冇些高级西餐厅只提供晩餐。从常识引出新课,引起注意,激发求知欲。
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