薯: 多?玉米缺乏?小米、马铃薯多?豆类:蛋白质、氨基酸均丰富?精制大米、小麦粉 VB 损失赖氨酸色氨酸食物中铁的吸收率( WHO 1972 ) 食物种类不同,营养物质构成和含量不同;营养物质被人体的吸收也不同强化剂的其它作用?可减少很多营养缺乏病和因营养缺乏引起的其它并发症,具医疗卫生之功效。?某些强化剂兼有提高食品风味、改善保藏性能的作用。如 VC VE 卵磷脂具抗氧化性。?从经济角度考虑,用强化剂增加食品营养比用天然食物达同样目的花费少。 1.6g 赖氨酸 300g 猪肉成本 1 : 10 关于营养强化剂的法规?营养强化剂国家标准 GB14880-94, 94 年9月1日实施。?已批准使用的食品营养强化剂有 52 种?使用时符合 GB中规定品种、范围、用量。?强化食品必须经省(自治区、直辖市)食品卫生监督机构批准才能销售,标签上要注明强化剂的名称、含量,在保质期内不低于标志含量。?食品原成分中含有的营养物质,其含量达到营养强化剂最低标准 1/2 者,不得进行强化。?生产或使用未列入强化剂标准的品种,或许要扩大使用范围、增加使用量及生产复合营养强化剂时, 可经省(自治区、直辖市)食品卫生监督部门初审, 送卫生部食品卫生监督检验所,组织专家审议通过后,报卫生部批准。?进口未列入强化剂标准的品种时,进口单位必须将有关资料(申请报告、品名、纯度、理化性质、质量标准、检验方法、生产工艺、使用范围、使用量、卫生评价及国外卫生当局允许使用的证明) 送卫生部食品卫生监督检验所,组织专家审议通过后,报卫生部批准。?进口食品中的营养强化剂必须符合我国规定的营养强化剂使用卫生标准,不符和标准的,需报卫生部门批准后方可进口。二、强化剂使用方案的确定?营养强化的理论基础: 营养素平衡滥用强化剂不但不能增加营养,反而造成营养失调有害健康。强化人们最容易缺乏的营养素。
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