5℃38℃38℃橙汁豌豆番茄汁食品7848利马豆688青豆6035杏贮藏12个月后的保留率/%贮藏12个月后的保留率/%食品表2 食品贮藏中硫氨素(VB1)的保留率*由于地理、环境、生活习惯等因素,可能导致某种或某些营养素的缺乏或不足;*人体在不同时期对营养素的要求不同;从事不同职业的人群对营养素的要求也不同;一、营养氧化剂的定义、种类和分类*根据1992年全国营养调查,营养缺乏性疾病仍是我国重要的营养问题。部分调查结果: -国民摄入的钙、VB2、VA严重偏低,在城市居民中,仅分别达到RDA的50.7%、66.6%和59.5%;而农村更低,分别为47.3%、58.3%、51.1%。-农村低体重儿占22.5%,生长发育迟缓发生率平均为42.7%。-学龄前儿童贫血患者城市占11-12%,农村占16-29%; -3岁以下儿童佝偻病患病率达26.5%。一、营养氧化剂的定义、种类和分类2、种类和分类?种类:我国批注使用的约103种?分类-氨基酸及含氮化合物类(amino acids and nitrogen- pounds )-维生素类(vitamins)-无机盐或矿物质类(minerals)-脂肪酸类(fatty acids)-核甘酸类((nucleotides)一、营养强化剂的定义、种类和分类*氨基酸及含氮化合物:2类3种-赖氨酸:L-盐酸赖氨酸,L-赖氨酸-L-天冬氨酸盐-牛磺酸(?-氨基乙基磺酸):牛磺酸一、营养强化剂的定义和种类*维生素类: 15类36种?油溶性的维生素:4种都需强化,共12种-VA:维生素A、维生素A油、稳定性VA; -VD :维生素D2、维生素D3; -VE:DL-?-生育酚、D-?-乙酸生育酚、DL-?-乙酸生育酚,稳定性VE、维生素E琥珀酸钙;-VK:维生素K;-?-胡萝卜素:?- 胡萝卜素,同视黄醇,1?g ?- 胡萝卜素= 0.167视黄醇当量;
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