A.甜味剂 B.鲜味剂 C.咸味剂 D.苦味剂Р2.迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是( B )。РA.麦芽糖醇 B.三氯蔗糖 C.阿斯巴甜 D.安赛蜜Р3.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( A )。РA.甘草 B.阿斯巴甜 C.甜蜜素 D.糖精Р4.被称为“第二代鲜味剂”是( C )。РA.L—谷氨酸钠 B.次黄嘌呤 C.肌苷酸 D.酵母抽提物Р5.下面不属于人工合成甜味剂的是( D )。РA.糖精 B.糖精钠 C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D.麦芽糖醇Р6.与其他甜味剂的甜度不同,衡量相对甜度标准的是( C )。РA.葡萄糖 B.麦芽糖 C.蔗糖 D.木糖Р7.下面甜味剂口感最好并价格最高的是( B )。РA.A-K糖 B.阿斯巴甜 C.甜蜜素 D.糖精钠Р8.下列甜味剂中甜度最高的是( A )。РA.三氯蔗糖 B.糖精 C.阿斯巴甜 D.安赛蜜Р9.迄今为止人类开发的一种最完美和最具竞争力的强力甜味剂是( B )。РA.麦芽糖醇 B.三氯蔗糖 C.阿斯巴甜 D.安赛蜜Р10.作为葡萄汁的酸味剂,酸味为柠檬酸的1.3倍的是( B )。РA.苹果酸 B.酒石酸 C.乳酸 D.富马酸Р11.三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括( D )。РA.甜度高 B.对牙齿健康有利РC.能量值为零,不会引起肥胖 D.使用方便Р12.被称为“第二代鲜味剂”是( C )。РA.L—谷氨酸钠 B.次黄嘌呤 C.肌苷酸 D.酵母抽提物Р二、填空题Р13.食品中的PH值为 5.0-6.0 时,无酸味感觉;PH值在 3.0 以下时,酸味难以适口。Р14.5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的香菇/蔬菜鲜味。Р15.有机酸的阈值为 3.7--4.9 。Р16.无机酸的阈值为 3.4—3.5 。Р17.固定化葡萄糖异构酶能把葡萄糖转化为果糖,用于果葡糖浆的生产。
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