食品添加剂-水分保持剂

水分保持剂及其应用研究Р主要内容Р水分保持剂的应用与机理Р水分保持剂的定义Р水分保持剂的分类Р如何正确认识水分保持剂Р1Р2Р3Р4Р其实它是这个Р水分保持剂的简介Р水分保持剂:?在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。多指用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品加工中增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。Р丙二醇?聚葡萄糖? 麦芽糖醇(液)?山梨糖醇(液)Р水分保持剂Р水分保持剂的分类Р磷酸盐类15种Р甘油?乳酸钠?乳酸钾Р水分保持剂的分类Р磷酸盐类Р磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、?磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵、?磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、?磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠?三聚磷酸钠、磷酸二氢钙、磷酸氢二钠Р具体水分保持剂介绍Р六偏磷酸钠? 六偏磷酸钠为Na2O/P2O5分子比近1的玻璃状磷酸盐。? 过去称为“格兰汉姆”盐。于1832年由格兰汉姆发现。Р 【分子式】(NaPO3)6Р 【结构式】Р Р【主要应用】水分保持剂、乳化剂、酸度调节剂? 用于肉制品、鱼肉肠、火腿等,能? 提高持水性Р具体水分保持剂介绍Р三聚磷酸钠? 【分子式】Na5P3O10 Р 【结构式】Р ? 【主要应用】食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、? 果汁饮料、奶制品、豆乳等作品质改良剂,? 个人护理,清洗用品添加剂。Р具体水分保持剂介绍Р磷酸三钠?【分子式】Na3PO4 Р【结构式】Р【主要应用】食品中用作水分保持剂、? 乳化剂、营养增补剂、? 面食碱水剂、稳定剂、? 酸度调节剂Р具体水分保持剂介绍Р聚葡萄糖?是一种具有保健功能性的食品组分,可以补充人体所需的?水溶性膳食纤维。进入人体消化系统后,产生特殊的生理?代谢功能,从而防治便秘,脂肪沉积。