.参考书:-食品添加剂生产应用工业协会编,《食品添加剂手册》,北京:中国轻工业出版社,1999.-姚焕章主编,《食品添加剂》,北京:中国物质出版社,2001.-A.al,《FoodAdditives》(FirstEdition),NewYork:MarcelDekker,Inc.,1990.-A.al,《FoodAdditives》(SecondEdition),NewYork:MarcelDekker,Inc.,2002.-相关期刊文献和网站引言(一):食品添加剂的安全问题超量使用例如:曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”;在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。重复使用例如:在肉制品中按标准添加了亚硝酸盐,但又添加罐肠乳化剂。使用过期或不纯的食品添加剂;例子:1955年,日本的一家公司使用含砷的Na2HPO4作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉,结果12,344婴幼儿中毒,其中130人中毒死亡。引言(一):食品添加剂的安全问题使用食品添加剂进行伪造或掺假例如:在质量低劣或腐败食品中添加着色剂;使用SO2处理变质米粉,生产粉丝;滥用非食品加工用化学添加物例如:使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠);在食品中添加苏丹红(染料)等。计量不规范例如:鸡翅、鸡爪随意添加柠檬黄。引言(二):食品添加剂在食品工业?中的重要性l食品工业成为我国第一大工业总产值:1996年4741亿元1999年7900亿元2000年8000亿元预计2020年3万亿元l食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用l没有食品添加剂就没有现代食品工业l现代食品工业的催化剂和基础l“现代食品工业的灵魂”l已渗透到食品加工的各个领域实例---面包(图)防腐剂乳化剂抗氧化剂增稠剂漂白剂着色剂甜味剂膨松剂酶制剂香精香料使超市面包成为可能1绪论
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