结构。Р¨ 作用机理Р-降低两相界面张力。Р-在分散相表面形成保Р 护膜。Р-赋予粒子电荷,使粒Р 子产生静电斥力。Р二、乳化剂的亲水亲油平衡值Р1、定义Р 亲水亲油平衡值(hydrophilic lipophilic balance, 简称 HLB值):是指乳化剂分子的亲水基和亲油基两者亲和力平衡后所表现的综合效果。Р差值式:HLB=亲水基的亲水性-亲油基的憎水性Р比值式:HLB=亲水基的亲水性÷亲油基的憎水性Р -乳化剂的HLB范围一般为0-20。Р - HLB越小, 亲油性越大;HLB越大, 亲水性越大;Р-各种乳化剂都有特定的HLB值,而蔗糖酯依其单酯、多酯比例不同有HLB3-16的不同产品Р-HLB 在3-6的乳化剂最适合W/O型乳浊液,而8-18的乳化剂最适合O/W型乳浊液。Р-非离子乳化剂的HLB值具有加和性:Р HLB=(mA´ HLBA+mB´ HLBB)/ (mA + mB)Р 式中: mA 、 mB –乳化剂A和B的质量;Р HLBA、HLBB –A和B的HLB值;Р例如:Р*单硬脂酰甘油酯(单甘酯) 3.8 。Р*丙二醇单硬脂酸酯 3.4 。Р* 硬脂酰乳酸钠(SSL) 8.3 。Р*聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60) 14.9 。Р*蔗糖酯依其单酯、多酯的比例不同而HLB有3-16不同的产品。Р不同酯化度蔗糖酯的HLB值Р2、 HLB值的意义Р-(1)是反映乳化剂性质和用途的主要指标。Р-(2)是选择乳化剂的重要参考依据Р三、乳化剂种类和分类Р1. 种类:我国允许使用的乳化剂约30种。Р(1)甘油酯类(glycerides):9种Р -单硬脂酸甘油酯(单甘酯)Р -双乙酰酒石酸单(双)甘油酯Р -乙酰化单甘油脂肪酸酯Р -辛、葵酸甘油酯Р -松香甘油酯(酯胶)Р -氢化松香甘油酯Р -三聚甘油单硬脂酸酯Р -聚甘油单硬脂酸酯Р -聚甘油单油酸酯
全文预览
