基血红蛋白而护色时,尚可产生腌肉的特殊风味。亚硝酸钠——药用?近期的研究中发现亚硝酸钠对于扩张血管、改善血液循环有显著效果,包括对镰刀型红血球疾病、氰化物中毒、心肌梗死、脑动脉瘤和肺动脉高压去打等的应用前景,其中一些疾病目前可以导致婴儿死亡。静脉注射亚硝酸钠现在已经被用于氰化物中毒的急救。亚硝酸钠——危害?一个最受关注的健康问题是肉类所含的亚硝酸钠在过度烹饪或者烹饪至焦糊状态的过程中可能产生致癌的亚硝胺类化合物。致癌物质亚硝胺可以通过在酸性环境下与二级胺反应产生,而这样的酸性条件可以由胃液提供,同样也可以存在于肉类的加工过程。传统食品中也存在亚硝胺,例如美国人的腌肉和日本人的咸鱼干。在 19 世纪 20 年代,美国一次重要的肉制品腌渍工艺的改进减少了 69% 的亚硝酸盐使用,这使得当时胃癌患者的死亡率骤减。亚硝酸钠——危害?亚硝酸钠有较强毒性,人食用 0.2克到 0.5 克就可能出现中毒症状,如果一次性误食 3 克,就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀,症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等,甚至抽搐、昏迷,严重时还会危及生命。?误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁,它能跟氧结合随着血液循环,将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后,在血液中发生了化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧,因此造成人体缺氧中毒亚硝酸钠——危害?一项最近的研究揭示了长期使用腌渍肉制品与 COPD 之间的关系。研究者认为这类肉制品中高含量的亚硝酸盐是导致这类肺病的重要因素,但是目前还没有得到理论性的证实。同时这项研究并没有证明亚硝酸盐会提高这类肺病的发病率, 而仅仅只是存在某种联系。?区别亚硝酸钠和食盐,可以把样品放入碘化钾的硫酸溶液中,再加淀粉。如果显蓝色就证明该样品是亚硝酸钠。
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