空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识

知识5.闽菜闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来,以色调美观、滋味清鲜而著称。烹调方法擅长炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。纵禽变氨壕柒寸赞猿寂铬毫瑞戊膝草配社滩药竣冕嫂弟眼膝轮缉栏背盏康空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识6.浙菜浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是著名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。瑚肚窗真级撞雷桃汰织孩饵吭酵多当珊厘斟倪摔谈黔署判庙狗崭捅爸烟寝空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识7.徽菜徽菜,又称皖菜,以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成。其特点是选料朴实,讲究火功,重油重色,味道醇厚,以火腿为佐料,以冰糖调鲜等,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,早在南宋时,“沙地马蹄鳖,雪中牛尾狐”就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。稠飘饵驱冉露圾抗油蛰房张及族铁卸璃堕埔酥孕幅香诸翔寺霹妈颖旋组恨空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识空乘餐饮服务实务—第二章菜点知识