准。Р折杯花Р不能用嘴咬;折花台面清洁;造型与主次搭配合理美观;观赏面朝向正确;化型不超过3种;Р摆放其他Р公筷、勺、配菜菜单(主人与主宾、副主人与副主宾之间)、小花瓶Р摆台卡Р台卡朝向餐厅入口处;Р自查Р从主为开始绕桌一周进行检查;Р整体效果Р10Р中餐宴会服务技能技巧比赛评分标准Р姓名: 职位: 比赛编号年月日Р序号Р程序Р标准及要求Р分Р值Р得分Р优90%Р良80%Р一般60%Р1Р宴会准备Р1、宴会通知单填写;2、主管介绍对菜单内容及上菜顺序,所需餐具、用具,酒水品种和数量;3、服务人员分工Р8Р2Р宴会前的准备Р1、备好餐具、酒水饮料(冷藏)烟茶水果;2、开宴前15分钟摆放冷盘,注意荤素色彩、盘距;3、宴会前10分钟倒酒8分满;4、公筷Р8Р3Р迎宾Р1、先到客人安排休息,注意观察身份;2、拉椅入席、从主宾开始,依顺时针方向进行落餐巾、筷套。Р8Р4Р协助客人Р做开宴式Р1、音响、话筒;2、服务人员停止运作,站立,;3、鼓掌营造气氛,看酒。Р8Р5Р开宴仪式Р1、致欢迎辞2、长生宴开宴仪式;3、介绍主要菜品Р8Р6Р餐间服务Р1、斟酒(添酒);2、上菜:听从经理统一安排,注意速度节奏;3、派菜:左手托菜从主宾开始顺时针上菜,撤换餐具不少于3次,重要菜品的撤盘、上盘;4、上汤(上羹)Р10Р席间服务要点Р1、及时撤换骨碟;2、喝完汤吃完海鲜,吃完水果各送一次香巾;3、客人打翻水杯,牙签、餐具的处理Р10Р7Р上甜点、水果Р上甜点水果前全面整理一次餐桌,只留酒杯、水杯、牙签视情况换杯蛊,送上茶水Р8Р8Р结帐送宾客Р1、由经理或主管陪客人在吧台结帐;2、经理、主管在门口送客道谢;3、每桌服务员送客至门口Р6Р9Р收尾工作Р1、清理餐具,摆台;2、清理工作单;3、关闭电气Р6Р10Р合计Р总分Р优Р良Р一般Р80Р80-72Р71-64Р63-48Р考核组长: 考评员:
全文预览
