宴会的宾客感到精神上的享受与满足,还可强化热烈友好的宴会气氛。一、斟酒前的准备工作1.酒品种类的准备餐厅经营的酒品种类一般有常规品种和特殊品种两大类。常规品种是市场畅销的品种,特殊品种则是根据餐厅经营的风味特点而配用的酒品。餐厅经营的酒品应放在较明显的位置,以方便宾客选用。放酒的货柜要精美,酒品的摆放要讲究造型艺术,并明码标价,方便销售。下一页返回第二节斟酒2.酒具的准备酒具是斟酒服务的必备用品。餐厅应该准备的酒具种类、规格要与其经营的酒品种类相配。由于不同酒品的风味和色泽各不相同,使用一只杯子连饮几种酒,会使酒失去了各自的特色。因此,餐厅应准备多种酒杯,提供方便、周到的酒水服务。3.酒水的降温与升温不同类型酒水的成分各不相同,为使其酒味更浓郁、醇厚,喝起来更有滋味,不同酒水最佳饮用温度会有所区别。一般对酒水温度的处理有以下两类:(1)降温。许多酒水的最佳饮用温度要求低于室温,如白葡萄酒的饮用温度为8℃~12℃,香槟酒和起泡葡萄酒的饮用温度为4℃~8℃,啤酒的饮用温度为8℃~10℃。因此,在饮用前要求对酒进行降温处理,处理的方法一般为冰镇。冰镇的方法有以下四种:上一页下一页返回第二节斟酒①冰箱冷藏。提前将酒品放入冷藏柜内,使其缓慢降至饮用温度。一般饮料和啤酒的冰镇采用此种方法。②冰桶降温。桶中放入冰块,冰块不宜过大,将酒瓶插入放有冰块的桶中,10分钟左右即可达到冰镇的效果。葡萄酒、香槟酒的冰镇采用此种方法。③冰块降温。将少量食用冰块放入饮用杯内,然后斟酒,使酒液在杯中降温。金酒、威士忌和利口酒等一般采用此种方法降温。④溜杯降温。在酒杯中放入一块冰块,轻轻旋转杯子,达到对盛酒杯具降温的目的。(2)升温。某些酒品在饮用前将酒度升高,可以使酒味感浓郁、醇厚。温酒的方法有水烫、烧煮、燃烧、将热饮料冲入酒液或酒液注入热饮料中升温等四种。水烫和燃烧一般是需要现场操作的。上一页下一页返回
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