第四章 中餐厅服务第二节零点餐服务1餐厅环境设计中的“围”与“透”新课讲授二一零点早餐服务零点午、晚餐服务2餐厅的辅助区域包括哪些?课前回顾(一)中餐厅电话预订程序(二)中餐厅午晚餐服务程序一零点早餐服务零点餐服务的特点用餐宾客多少很难确定,接待量较难确定第四章中餐厅服务第二节零点餐服务需求标准不一,菜品种类广而散就餐时间交错,服务时间较长需求有不可预见性(一)零点早餐服务早餐与午晚餐是否有区别?问位开茶开餐服务结账服务清理台面送客服务餐前准备统一着装,按时到岗,清洁卫生1餐前准备按早餐标准摆台,准备各种所需用品备好茶叶、开水、调味品瓶召开餐前例会:分工、检查仪容仪表、带好工牌问好,确认人数后带到合适的位置安排就座2问位开茶拉椅让座,上香巾,问茶,开茶右侧斟茶,七八分满去筷套,并收走筷套
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