第六讲中餐服务技能 - 点菜上菜分菜第六讲中餐服务技能-点菜上菜分菜内容提纲: 一、点菜服务二、上菜服务三、分菜服务四、注意事项学习目标: 一、熟悉点菜上菜分菜服务流程二、掌握点菜上菜分菜服务技巧三、熟知点菜上菜服务意外应对一、点菜服务情侣、聚会、宴请。。生客、常客。。。老人、小孩、青年。。(一)观察宾客一、点菜服务。。。菜品搭配@#% ……&!% (二)点菜的服务程序呈递菜单 presenting the menu 点菜服务 taking the order 填写点菜单 writing down the order 确认 repeating the order 1 234 为客人推荐菜肴(三)点菜服务现场应对(三)点菜服务现场应对 AB菜单落好而客人提出不要时 D C 客人点菜过多或重复时提醒和建议客人所点菜肴没有时点菜服务练习 A B C 三组交叉服务练习问题卡片 B AC 二、上菜服务撤盘撤盘端托端托行进行进上菜上菜摆放摆放分菜分菜介绍介绍步骤(一)上菜的概念:是由餐厅服务人员将厨房烹制好的菜肴、点心按一定的程序端送上桌的服务。(二)走菜又称传菜、跑菜,是将厨房烹制好的菜肴送到宾客桌前或工作台上的服务过程。核对菜单、质量把关、端法卫生、保持菜温、端平走稳、汤汁不洒、不损外形概念传菜员( food runner )要努力作到以下几点
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