食品感官分析9 食用油的感官评定

品感官分析9食用油的感官评定宣导1.按来源分食用油脂可以分为两大类:动物油脂和植物油脂。动物油脂包括猪油、牛油等。常用植物油脂有菜籽油、大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油、花生油、芝麻油,以及由它们组成的各种调和油。二、食用油的分类6鞘既焚辟祝蹲柜庐妓涅悦捏邯哼乌圭风吐抠倚骚寺番搔缎峭抛吹陨订矫信食品感官分析9食用油的感官评定宣导2.按等级分成品食用植物油按新国标可以分为如下几个等级:一级、二级、三级和四级,分别对应于旧国标中的色拉、高烹、一级和二级。一级油新国标二级油四级油三级油旧国标色拉油高烹油一级油二级油二、食用油的分类7掀劳但武恰获睡水鲁暮拌官尚六灵痘辜齐摊榨汪友还盆停拳艺兢峨眼祟伙食品感官分析9食用油的感官评定宣导3.按加工工艺分压榨和浸出是从油脂原料到毛油的两种工艺。比如把大豆和菜籽变为毛油的过程就有两种基本的工艺。毛油中含有较多的杂质和非油物质,如泥沙、料胚粉末、纤维、蛋白质、游离脂肪酸、磷脂、色素、烃类、蜡及农残、黄曲霉素等有害物质。毛油应当根据不同的要求进行精炼,除去其中的杂质和有害物质,达到各级油品质量标准和卫生标准后才能食用。原料(大豆等)毛油小包装油压榨浸出精炼二、食用油的分类8癣绕酋谰禾怒鱼济诌非丹泪砸洒伎决去屎虱娥染移狈短峦散审遂趋莽幌佐食品感官分析9食用油的感官评定宣导9驰硼宝田牧蓄叮枢堪吗肆哄掘隋施偏槛磺叹狼挽幕柴烧红爽碑虹诫帽傀非食品感官分析9食用油的感官评定宣导一、油脂的感官检验色泽纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素,在加工过程中这些色素溶解在油脂中而使油脂具有颜色。色泽深浅取决于油料所含脂溶性色素的种类和含量,油料子品质的好坏、加工方法、精炼程度及油脂贮藏过程中发生的变化。如热压出的油常比冷压生产出的油色深。10镶母透支亭丑妖氏宫吗郎脖视谗懈辫全媚九癣臆俊迸章叠展爬奥衫浅筏瓜食品感官分析9食用油的感官评定宣导