____________________________________________________________________________________________________________________ Р5.2试验结果:有97人选择了特级火腿肠,53人选择了优级火腿肠。根据附录一表8,当α=0.05,n=150时,极限值为61,故特级火腿肠比优级火腿肠受欢迎。Р5.3试验结果分析:不能用优级火腿肠代替特级火腿肠上市。Р6.物性分析试验Р 6.1项目目的/试验目的:对2种不同等级的火腿肠的弹性和硬度进行测定,将其弹性和硬度指标量化,并对其进行评价。Р 试验设计:测试前,均去掉外包装肠衣,用取样板和特制刀片,将样品制成高度20mm,直径15mm的柱状试样。采用TA—XT2i质构分析仪进行TPA测试,探头采用直径50mm的平底柱形探头P/3。测试前速度为5.0mm/s,测试中速度为3.0mm/s,测试后速度为5.0mm/s,测试距离为10.0mm。考虑到试样的差异性,每个水平进行5次试验,结果取其平均值。Р Р6.2试验结果:Р火腿肠TPA试验测定的弹性参数的平均值和标准差Р优级火腿肠Р特级火腿肠Р硬度(g)Р212.89±6.52aР207.41±8.82aР弹性(S)Р0.97±0.09aР0.99±0.01aР0РTime (sec)РForce (g)Р10Р15Р20Р5Р200Р100Р0Р优级火腿肠:Р特级火腿肠:Р 6.3试验结果分析:特级火腿肠的弹性比优级火腿肠的好,更被大多数消费者所喜爱。Р四.结论和建议Р以上的试验中基本可以得出结论,特级火腿肠比优级火腿肠更被大众喜爱,受到大多数消费者的青睐,适合上市进行销售,并能够获得更多利润,且优级火腿肠不能代替特级火腿肠进行销售以达到降低成本的目的,应该更多的进行试验,研究新的替代产品。
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