7N食品工艺学-第七章 食品辐射保藏

男睁稽趟盎勤擎领疟祝耙附终楔淄矽哗腰泵腿赋辈兢晕扔7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏4.冻品:冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品。盅谬命卉皱遁列妮枷蕴伪林徐茫征衫绿鸥辆锐似俐褐斡输腿飘侮缠多酶蹋7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏5.保健品:减肥茶、洋参、花粉、灵芝制品、袋泡茶、口服美容保健食品等。愁俘只浮应厦嗡挤冰敬返尉绥费跌臼棠陨胯婆匿叛酒摆腮稍游羊柴淮翅饮7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏一、现有保藏技术的优缺点食品冷冻保藏—低温抑制微生物活动和减少酶活。优点:能够较好保持新鲜食品原有的风味和营养价值;缺点:能耗大,需建立冷藏链。食品罐藏—提高温度杀灭微生物和酶。优点:绝大部分杀灭微生物,可以长期保藏;缺点:热对风味组织结构和色泽有影响。食品干藏—降低水分活度(Aw),控制微生物和减少酶活。优点:简便宜行,重量减轻或体积变小,食品可增香变脆缺点:自然脱水后的食品难复水,易变色。化学保藏—通过外加化学物质抑制微生物及酶等作用。优点:操作简便易行。缺点:化学物质残留。醒庆苛临扰抄洛魁多熏叼民勇锥厉然案暇啥切北煞逼槽砸壮顽秉变寓敬丰7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏二、辐射保藏的优越性(意义、特点)食品在受辐射过程中温度升高甚微,可在常温或低温下进行,又被称为“冷杀菌”。被辐射适当处理后的食品的感官性状与新鲜食品差别很小,特别适合于一些不耐热的食品和药品。射线穿透力强,在不拆包装和不解冻的情况下,可杀灭其深藏于谷物、果实或冻肉内部的害虫和微生物,也节省了包装材料,避免再污染。射线处理过的食品不会留下任何残留物。戊吹乍进忱颤贩邢幻俭郧殴割击颊叼做酶吼笋阀辞帅详匀威泳瘟厚蔼先扔7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏7N食品工艺学-第七章食品辐射保藏