尿病患者的特殊要求。Р三、食品添加剂的分类及应用状况Р我国列入 GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的大约有2400多种。?品种是逐渐增加的,1996年1150多种,98年达到1524种,到2003年,达到1747种。目前,2400多种。?依照GB2760-2011,我国将食品添加剂分为23类,按英文字母顺序排序依次为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品加工助剂及其它。Р四、安全性Р作为食品添加剂使用的物质,其最重要的条件是使用的安全性,然后是工艺效果。?一般要求:食品添加剂本身应经过充分的毒理学评价,有严格的质量标准,证明在一定的使用范围内对人体无害。进入人体后,最好能参与人体正常的物质代谢;或经正常解毒过程解毒后排出体外;或因不吸收排出体外;不能在人体内因分解或反应形成对人体有害的物质。?国际上有关食品添加剂的权威机构是FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)。该机构内设食品添加剂专家委员会和食品添加剂标准委员会等。但这两个组织所通过的决议均为建议,能否使用尚取决于本国的卫生部。Р一、防腐剂的定义和特点Р防腐剂是指能抑制微生物引起的腐败变质、延长食品保存期的一类食品添加剂,有时也被称为抗菌剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。Р第三节食品防腐剂Р1、防腐剂的抗菌谱与作用模式Р一般来说,防腐剂的选择首先是基于其抗菌谱或者其抗菌范围。人们都希望采用具有广谱抗菌能力的防腐剂,但是事实上只有少数一些防腐剂具有同时抑制几类微生物的功能,绝大多数的防腐剂只能针对霉菌、细菌和酵母中的一类或者两类有效,或者对其中的一些比较有效而对其它的效果比较弱,或者只是在一定pH条件下比如酸性条件下才起作用。
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