触,要求罐藏容器性质稳定不与食品互相发生化学反应,不危害人体健康, 不给食品带来污染,不影响食品风味外观。 1.1 罐藏容器的性能要求?对人体无毒害; ?良好的密封性能; ?良好的耐腐蚀性能; ?适合工业化生产。?食品的腐败变质通常是由于微生物活动和繁殖所致。?罐藏食品容器的密封性能差,将会导致杀菌后的食品重新受到微生物的污染使食品败坏变质。?要求容器具有良好的密封性能,使食品与外界完全隔绝,不再受外界微生物污染 1.1 罐藏容器的性能要求?对人体无毒害; ?良好的密封性能; ?良好的耐腐蚀性能; ?适合工业化生产。?食品中含有多种有机物质、无机盐等对容器产生腐蚀性的物质,会加剧对容器的腐蚀; ?水果或番茄制品在长期贮存中也能使容器缓慢腐蚀,甚至造成穿孔泄漏现象。?罐藏容器必须具有很好的耐腐蚀性能。 1.1 罐藏容器的性能要求?对人体无毒害; ?良好的密封性能; ?良好的耐腐蚀性能; ?适合工业化生产。?能适应工厂机械化,自动化生产(机械加工性能); ?质量稳定; ?具有一定的机械强度:不易变形,能保质原来的形状、结构; ?材料资源丰富、成本低。 1.2 罐藏容器的种类?按材料性质,罐藏容器大体可分金属容器和非金属容器罐藏容器金属容器非金属罐镀锡板罐白罐彩印罐镀铬板罐玻璃罐铝罐蒸煮袋 a. 镀锡板罐?镀锡板罐是罐头生产中使用最广的一种容器. ?特点: 1.表面镀锡,纯锡与食品接触没有毒性,有良好耐腐蚀性能;2. 有良好的密封性能;3. 质量较轻,能承受一定压力,具有一定的机械强度,外包装简单,运输方便; 4. 表面适宜于涂料、印刷、可防止腐蚀和生锈。又可美观外观,增加商业性:彩印罐; 5. 加工性能良好,可制成各种大小、形状的容器, 适合于机械化、连续化生产。?缺点: 1.镀锡板不经涂料印刷,易腐蚀生锈;2.容器不透明;3.不能重复使用;4.生产成本较高。
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