第一章食品发酵工艺学课件

工业Р酿造(brewing):我国人们对对一些特定产品发酵生产的特殊称法,是未知的混合微生物区系参与的一种自然发酵。?酿造工业:经自然培养、不需提炼精制、产品由复杂成分构成并对风味有特殊要求的食品或调味品的生产过程。如黄酒、白酒、清酒、葡萄酒、酱油、醋、腐乳、豆豉、面酱等。Р1665年罗伯特·虎克(Robert Hooke )?1676年列文虎克(Leewenhoch)?1856-1857年巴斯德(Pasteur)?1870年巴斯德(Pasteur)?1880年科赫(Robert Koch)?1897年,Buchner(布赫纳)?1928年,Fleming(弗莱明)?1940年,Florery(弗洛里) and Chain (钱恩) ?1945年,抗生素工业Р二、发酵工业的微生物技术发展史Р1. 微生物形态学发展阶段Р1665年,英国科学家罗伯特·虎克用他的显微镜观察到的软木片的细胞结构Р罗伯特·虎克(Robert Hooke , 1635~1703)Р列文虎克(Leewenhoch,1632-1723)Р荷兰业余科学家,1676年,用自磨镜片创造了一架能放大 266倍的原始显微镜一生制作了419台显微镜;?发表论文400余篇,375篇寄往英国皇家学会发表。РAnthnoy van Leeuwenhoek与他的显微镜РLeeuwenhoek 1684年寄给皇家协会信的部分内容Р2.微生物生理学发展阶段Р生理学发展阶段代表人物和重要事:?细菌学(巴斯德、科赫)?外科消毒术(Lister,1865)和乳酸菌的分离?根瘤菌等土壤微生物的研究(M·W贝,C·H维)?无酵母菌压汁酶功能的发现(E.Buchner,1897)?化学药剂和抗生素发现和临床应用(1909-1935)?酿造技术日趋完美?巴斯德的功绩:?彻底否定了自然发生说证实发酵由微生物引起?免疫学—预防接种?发明巴氏消毒法