社会化投入和市场化竞争,我国餐饮业规模不断扩大,增长势头强劲,是对社会经济和人民生活有较强影响的行业,为国民经济的发展做出了突出贡献。上一页下一页返回第一节餐饮业的基本知识2.外国餐饮业的发展概况(1)古埃及餐饮概况。古埃及人崇尚节制和俭朴,吃得较简单,但十分好客。如遇男客在家中用餐,则由妇女陪伴进餐。(2)古希腊餐饮概况。古希腊人对餐饮业的主要贡献体现在两个方面:为了使食用的鹅足够肥硕,喂养时用浸湿的谷物进行填食,与北京的填鸭极其相似;约在公元前3世纪,雅典人发明了冷盘手推车,厨师将大蒜、海胆、用甜葡萄酒浸过的面包片、海扇贝和鲟鱼装在盘子里,放在车上推入餐厅,供人们选择、享用。这些对现在的餐饮业仍有影响。(3)古罗马餐饮概况。古罗马人对当今餐饮文明的最大贡献就是创造了西餐的雏形,最早的西餐起源于今日的意大利。从专业的角度分析,就餐时人们使用餐巾也是由古罗马人引入餐厅的。除此之外,在餐厅的餐桌上放置玫瑰花、举行重大宴会时叫报每道菜名等做法,均由古罗马人最早在餐厅中采用。上一页下一页返回第一节餐饮业的基本知识(4)中世纪时期及之后的法国餐饮概况。中世纪时期及之后的法国对世界餐饮业发展的贡献主要表现在以下两个方面:①法国人使得西餐的发展达到顶级程度,当今法式西餐的选料、烹饪乃至法式西餐的服务在全世界都是举世无双的。②由于历史上路易王朝中好几位国王对西餐烹饪、服务极其重视和讲究,法式西餐带有王宫华贵、高雅的气度与风格。一个国家餐饮业的发展,除了受传统文化的影响外,也受到社会的科学技术、经济发展的影响。20世纪以来,随着交通工具的发展,人们越来越多地往返于世界各地,各种不同的餐饮习惯相互交融。目前,中餐的烹饪、调味、服务中不少行之有效的方法就是从西方社会引进的,这极大地促进了中餐烹饪及服务的发展。因此,了解并熟悉各国的餐饮历史和习惯,对餐饮从业人员无疑是十分有益的。上一页下一页返回
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