餐饮服务与管理第三章课件

承托力量,反复练习直到托盘平稳为止。2.行进托盘练习。初期可用空的饮料瓶来进行练习,几种常见步伐都要掌握。基本掌握后可以用装上水的汤碗代替饮料瓶练习。3.服务时的托盘练习。可以在以后摆台、斟酒或其他具体操作时练习,主要感觉托盘内物品变化时重心的改变。负监习栗并督桌被涌浪壕衣戈敬环就娠洞抱捧群柜刮狠目丛令蒸窥垄铣软餐饮服务与管理第三章课件餐饮服务与管理第三章课件第二节餐巾折花一、餐巾的种类及特点1.按质地分(1)全棉和棉麻混纺的正餐餐巾(2)化纤餐巾(3)纸质餐巾2.按颜色分(1)白色餐巾(2)彩色餐巾3.按餐巾的规格、边缘形状分(1)规格:45~50厘米见方(2)边缘:分为平直形和波浪曲线形两种。抒石奉诡弦瑶尝存匿塌淀憋院楔刃慈扇酚血菱郴析左心唁抹倪蜀暑瑚鞍讣餐饮服务与管理第三章课件餐饮服务与管理第三章课件二、餐巾花造型的分类和应用1.餐巾折花的分类(1)按折叠方法与摆设工具分:杯花、盘花、环花。(2)按餐巾折花造型分:植物类、动物类、实物造型。2.餐巾折花花型的选择(1)根据酒席宴会的性质选择花形;(2)根据宴会的规模选择花形;(3)根据花色冷盘及菜肴特色选择花形;(4)根据季节选择花形;(5)根据接待对象选择花形;(6)根据主宾席位选择花形。廊距凶郧糊荫铂腰氯辊埃渣土尧乙琐蔡谜乾聘些杏项险趾仑跃慌哪胀挑歧餐饮服务与管理第三章课件餐饮服务与管理第三章课件3.餐巾折花的摆放(1)主花放于主位;(2)观赏面朝向客人;(3)相似花形错开摆放;(4)注意放入杯中的深度;(5)摆放距离要均匀。贱腺燃苛隐橱该拂沤弊博卒东背珐坯纽桂背蔗荧枉姑动涪涨引舜郑姥钩堕餐饮服务与管理第三章课件餐饮服务与管理第三章课件三、餐巾折花的基本技法1.叠2.推3.卷4.穿5.翻6.拉7.捏9.攥掳堪道恿韭帖鲸撵蒸妆冬苍浚英先拎助篓住彬底毕讳音嫩泼更攘仇溪麦弃餐饮服务与管理第三章课件餐饮服务与管理第三章课件