第二章现代?餐饮管理导论Р目录Р一、餐饮管理的基本职能Р二、现代餐饮企业经营管理的理念Р三、现代餐饮企业管理的内容Р第一节餐饮管理的基本职能Р一、管理的概念Р二、餐饮管理的基本职能:? 计划、组织、协调、指挥、控制和评估Р第一节餐饮管理的基本职能Р第二节现代餐饮企业经营管理的理念Р一、管理理念?1、概念?2、企业环境决定管理理念? 内部环境、外部环境Р第二节现代餐饮企业经营管理的理念Р二、现代餐饮企业经营管理理念Р1、战略理念?2、市场理念?3、竞争理念?4、以人为本理念Р5、开拓创新理念?6、质量理念?7、效益理念?8、政策法规理念Р倒金字塔РKFC新品Р木桶效益Р服务质量管理公式:100-1<0Р第二节现代餐饮企业经营管理的理念РKFC每月出新品、中式油条和豆浆Р第三节现代餐饮企业管理的内容Р一、人力资源管理?二、经营效益管理?三、物资原料管理?四、产品质量管理?五、工作程序管理?六、卫生安全管理Р第三节现代餐饮企业管理的内容Р一、人力资源管理?人员配置?人员招聘与培训?考核与激励?保持人员的动态平衡
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