—餐饮已发展成为独立的行业 ?汉代与西域的交往促进了餐饮业的发展 ?唐宋尤其是南宋时期餐饮业已具相当规模 ?晚清以后的五口通商使沿海城市出现西菜馆?建国之后，出现了四大菜系、八大菜系、十大菜系为代表的中国菜РР1．中国餐饮业何时发展为一个独立行业，其特点是什么？Р夏商周三代，约公元前256年 ?特点：1、菜肴丰盛、精致 ? 《周礼·天官》所述“八珍”，记载了黄河流域的北方风味食品；? 《楚辞·招魂》中则记载了长江流域的南方风味食品。? 2、厨膳格局已形成? 出现了烹调食谱——《周礼》等典籍记载着：如何选择食品原料；如何去粗取精进行细加工；形成刀工、配菜的时间、空间格局；调节火候和五味调和；运用多种技术加工不同的食品。? 3、 讲究就餐的礼仪——按等级确定了筵席食品和数量? 4、音乐助餐已出现? 5、专职服务人员、服务机构出现РР2．中国餐饮业何时已具相当规模，其特点是什么？Р相当规模：（唐宋时期，公元618年——1729年） 特点： （1）坐椅而餐； （2）酒席规模大、分工细、组织全； 大型宴会菜品多达220个，满汉全席，菜品180余道。 （3）各类饮食店出现（分类较细）； （4）各种档次酒店出现（高、中、低档）； （5）宴会与旅游结合（出现提供膳食的游船）。РР3．中西饮食文化从何时开始交流？Р晚清以后（1616年以后），特别是鸦片战争（1840年）以后，五口通商，西方文化蜂拥而至。 ?1800—1900年，上海、北京、广州出现经营西餐的蕃菜馆、咖啡馆、面包房。 ?如：上海福州路的“一品香”西餐馆，北京“醉琼林”、“裕珍园”?1900年法国人创办了北京饭店，供应法式西餐。1863年，英国人建立的华厦首家涉外饭店“利顺德”大饭店竣工开业，它是津门最早英式建筑，其餐厅供应西餐
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