则妥善处理。儿童客人儿童的特点是没有耐心、好动、喜爱参与、喜欢边吃边玩和动作控制能力差。宴会中为他们提供服务时应提供儿童椅,并将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处。残疾客人一般此类客人口尊心都很强,宴会厅在为其提供服务时,应做到尊重、关心、体贴和适当地照顾,不可有好奇的目光,注意灵活帮助他们,使他们感觉到是帮助而不是同情。生病客人阅读教材,书写笔记进入新知识点,激发学生学习兴趣。对生病的客人服务时要镇静、迅速和妥帖。服务员发现客人在餐厅用餐时感到不适,应立即通知上级和医务人员,保持镇静,尽量避免打扰餐厅其他客人用餐。严禁損自送药给客人。(四)醉酒客人对于在餐厅饮酒过度醉酒的客人,要有礼貌地谢绝客人的无理要求,并停止提供含酒精成分的饮料,可以提供果汁、矿泉水等软饮料。(五)人数变动对宴会临时增加人数时,应视增加的数量,摆上相应的餐具用品,可以分散插入各桌。若无法容纳,征求客人意见安排到附近适合的空宴会厅,同时通知厨房,根据最后实际人数计算总账单。(六)?突然停电要求饭店自备发电机和两路供也尽量避免停电。如发生总外停电,应保持镇静,稳定客人情绪,并告知临时停电,请勿随意走动,以免造成意外伤害。(七)?发生火灾导致宴会厅发生火灾的原因主要有厨房的汕锅着火、电线老化短路、保温锅的燃料和火锅操作不当等。发生不可控制的火灾时,应注意以下几点:(1)?保持镇静,并立即报告总机。(2)?大声告知客人不要慌乱,听从工作人员指挥,组织客人从安全绿色通道疏散到安全区域,不能乘电梯。(3)?如有浓烟,协助客人用湿毛巾捂住口鼻,弯腰行进。(4)?开门前,先用手摸门是否有热度,不耍轻易打开任何一扇门,以免引火烧身。A/vA/r・寸•寸0【小结】(在学生讨论的基础上,归纳小结)1.屮餐宴会服务?2.特殊问题的处理讨论、归纳本节课所学的内容。再次明确本节课程的重要知识要点。【作业】餐厅服务中发生火灾时如何处理?
全文预览
