发酵工程第一章 绪论课件

《发酵工程》学习方法要求Р各章的内容有所增加,应作好笔记;?带着问题听课,可以在课上向老师提问题;?我只讲重点、难点,能看懂的要求自学;?要求掌握的内容精讲,考试占70%;?要求熟悉的内容泛讲,考试占20%;?了解的内容只列题目,要求自学,考试占10%;Р7/16/2017Р4Р平时成绩:20%(作业和小测,辅以点名)?期末考试:50% (闭卷,不划范围,课后思? 考题即是范围)?实验成绩:30%Р《发酵工程》课程考核方式Р7/16/2017Р5Р第一章绪论Р第一节发酵与发酵工程的概念? 一、发酵的概念? 二、发酵工程的概念?第二节发酵工业的发展历史?第三节发酵工业产品的类型? 一、发酵工业产品类型? 二、发酵工程/发酵工业应用范围?第四节发酵的基本方法和过程? 一、广义发酵工程组成? 二、发酵工程的类型? 三、发酵工程产品生产基本流程? 四、发酵工程的研究内容? 五、发酵工程技术的特点?第五节发酵工业的发展趋势Р7/16/2017Р6Р第一节?发酵和发酵工程的概念Р7/16/2017Р7Р带着问题来听课:?什么是发酵??什么是发酵工程??发酵工程研究内容和发酵工艺、发酵原理有何区别??发酵工程对我们有什么用?Р7/16/2017Р8Р一、发酵的概念Р1.发酵(fermentation)的传统概念?拉丁语:Fervere?中文:“发泡”或“翻涌”,?是指酵母菌作用于果汁或发芽谷物汁时产生碳酸气泡并引起翻动的现象。Р7/16/2017Р9Р2.生理学和生物化学意义?巴斯德:研究了酒精发酵的过程,发泡是由浸出液中的糖降解而产生的CO2所引起的。?这个过程是在无氧条件下,糖在酵母菌等生物细胞的作用下进行分解代谢,得到产物酒精和CO2 ,并向菌体提供能量的过程。?生理意义认为:发酵是酵母在无氧条件下的呼吸过程,是“生物获得能量的一种形式”。Р一、发酵的概念Р7/16/2017Р10