能好。加工时不易产生碎米,出米率较高。Р籽粒细而长,呈长椭圆形或细长形,米粒强度小,耐压性能差。在加工时容易产生碎米,出米率低。Р糯稻谷米粒呈乳白色,不透明或半透明,粘性大,按其粒形可分为籼糯稻谷和粳糯稻谷Р稻米的营养品质指稻米中含有营养成分的程度。营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸等。Р稻谷的营养特性Р稻谷Р胚Р皮层Р胚乳Р皮层富含维生素、铁、钙、锌等微营养元素、膳食纤维及植酸等Р胚乳富含淀粉,是食用部分,也是功能性食品、低脂肪和低热量重要的原料或配料Р胚富集多种功能性的生理活性成分,如γ2氨基丁酸、肌醇、谷维素、VE 、谷胱甘肽、N2去氢神经酰胺等Р稻谷的贮藏特性Р生理特性Р1Р生化特性Р2Р贮藏稳定性Р3Р稻谷的生理特性Р新收获稻谷生理代谢强度大,呼吸旺盛,在储藏开始一段期间,容易导致发热,发芽甚至霉变。Р稻谷的休眠后熟期短,萌发最低需水量约23-25%,具有良好的发芽能力,储藏期间如果发生严重的水分分层与结顶现象,就能引起发芽或霉烂。Р在储藏期间保持微弱的呼吸作用,同时呼吸的热量和产物不能积累在种子堆中,这样才可以保证长期安全储藏。种子的呼吸强度和水分温度有密切关系,如水分大,温度高,呼吸作用就显著增强,甚至引起发热霉变。Р稻谷的生化特性Р脂肪Р蛋白质Р酶Р维生素Р在正常贮藏条件下,稻谷的含氮量基本上没有变化,也就是说,蛋白质在量上是稳定的。但是,蛋白质的特性或者说在质的方面,随贮藏期的延长而发生了变化,如不同程度的水解和变性。Р合理贮藏条件下,维生素变化较小,相对稳定。稻谷中维生素主要是水溶性的B族维生素,也含有少量维生素A、E。Р短期内较稳定,可能是由于稻谷中的脂肪未能直接暴露在空气中,空气中氧气不能直接作用于脂肪。但随时间延长,脂肪酸值增加,脂肪酸败产物产生。Р贮藏期间的变化与蛋白质基本相同。然而酶最突出的变化主要在于其活性随贮藏时间的延长而降低。
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