草莓的贮藏保鲜Р孙佳琪Р草莓简介Р草莓是蔷薇科草莓属多年生草本植物。果实鲜艳亮丽,色泽鲜红至深紫,组织娇嫩,柔软多汁,芳香浓郁,甜酸可口,含有丰富的多种维生素和钙、磷等矿质元素,易消化,具有很高的营养价值和食疗作用,属于高档水果,深受国内外消费者喜爱,是世界上七大水果之一,被誉为“水果之王”。我国草莓种植面积和产量均占世界第一位[1]。Р草莓的生理特点Р一、易失水? 草莓属于浆果类,果实含水量较高,皮薄易伤,水分蒸腾散失快,必须加强贮藏库的保湿保水措施。Р草莓失水Р草莓的生理特点Р二、易受细菌微生物侵害? 由于草莓柔软多汁,易失水,易受机械损伤,极易受到微生物的侵害而引起腐烂,因此一般贮藏草莓前要进行灭菌和防腐处理。其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、率没病。Р微生物侵染的草莓Р草莓的生理特点Р三、呼吸变化? 草莓属于非呼吸跃变型果实,呼吸强度随其后熟逐渐增强,常温下呼吸强度为142CO2/kg·h,其乙烯的产生量随呼吸强度的增大而逐渐增多,反过来乙烯又进一步促进呼吸强度,加速其代谢,缩短保鲜期,故常温下草莓只能保存2-3d。
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