物动物植物消化吸收生命活动的能量最终都来源于太阳。1、营养素营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物的营养成分,维持生长发育、组织更新和良好的健康状态的动态过程。营养素(nutrient)食物中能够被人体消化吸收和利用的物质,即具有营养功能的物质。它通过食物获取并能在人体内被利用,这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。营养素及其来源、功能必需的营养素:水、糖类、蛋白质、脂类、维生素和矿物质等六类。营养素作用主要食物来源糖类能源,原料谷类蛋白质原料,代谢调控,能源肉、蛋、奶类脂类能源,原料油类、脂肪矿物质调节,原料水果、蔬菜、饮料维生素调节,辅酶蔬菜水物质运输,温度调节,溶剂,润滑剂水、饮料脂肪和碳水化合物以供给机体能量为主,蛋白质以构成组织为主,维生素和矿物质以调节代谢为主,人体需要各种营养素合理配合才能提供维持人体全面生理功能的需要。蛋白质必需氨基酸:苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸八种。半必需氨基酸:组氨酸、精氨酸两种。这十种氨基酸必需从食物中摄取。注:成年人不必需组氨酸。完全蛋白质:含全部必需氨基酸,动物蛋白。不完全蛋白质:不含全部必需氨基酸,植物蛋白。矿物质常量元素:钙、磷、钾、锍、钠、氯、镁。微量元素:铁、锌、硒、锰、铜、碘、钼、铬、氟、硅、矾、镍、锡等。2、营养与人体健康的关系1)营养与生长发育?2)营养与智力?3)营养与美容?4)营养与延缓衰老?5)营养与免疫膳食结构类型动物性食物为主:三高一低(高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维),引起富裕性疾病,欧美等发达国家为代表。植物性食物为主:蛋白质和脂肪的数量均较低,蛋白质质量也较差,某些矿物质和维生素常显不足,易患营养缺乏病,大部分发展中国家为代表。动、植物性食物摄取比较均衡:此类膳食既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点,又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷,日本为代表。
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