%,其氨基酸组成接近人体需要,禽肉含氮浸出物较多。Р牛肉:是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,其味道鲜美,消化吸收率高。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。Р羊肉: 1 羊肉的蛋白质含量高,而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉,且胴体脂肪层薄。? 2 羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸,使其具有特殊风味(膻味),为许多人所喜食。? 3 羊肉肌纤维束较细嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少,因而不如绵羊柔嫩。? 4 羊肉中的必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉。? 5 羊肉中含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质,铜和锌含量明显超过其他肉类。? 6 羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100g可食瘦肉中的胆固醇含量:羊肉为65mg,牛肉为63mg,猪肉为77mg,鸭肉为80mg,兔肉83mg,鸡肉117mg。? 另外,羊的内脏含有丰富的营养物质,可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴,也是上好的食疗补品。Р兔肉:兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品,其蛋白质含量高达70%,超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高,占氮基酸总量的9.6%,并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质,卵磷脂中的胆碱又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点,是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质;对高血压患者来说,卵磷脂有抑制血小板凝聚,防止血栓形成的作用
全文预览
