营养价值:? 提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。Р红肉Р白肉Р畜肉的肌色较深,呈暗红色Р禽肉、水产动物肉色浅,呈白色Р畜、禽、鱼类Р畜禽鱼类营养特点Р1、蛋白质(肌肉组织)? 含各种必需氨基酸,组成与人体接近,是优质蛋白。(含量:禽肉、鱼肉>畜肉)P85 4-8 ? 肉类含有肌肽、肌酸、肌酐、核苷酸、氨基酸等含氮浸出物,呈鲜味。Р鱼肉肌纤维短而纤细,含水分多,更易消化吸收Р畜禽鱼类营养特点?2、脂肪? ※畜肉类脂肪含量较高,以饱和脂肪为主.P84 4-6 ? 猪肉﹥羊肉﹥牛肉﹥兔肉;? ※不饱和脂肪酸:鱼类﹥禽类﹥畜肉;? 海鱼脂肪含较多的必需脂肪酸EPA(二十碳五烯酸) ? 和DHA(二十二碳六烯酸)? ※动物内脏脂肪含量少,胆固醇含量高。P85 4-9Р3、碳水化合物:? 含量较低为1%-3%,平均1.5%。? 以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。Р4、维生素:? 含有多种维生素,以VB族和VA为主。? 含量:内脏﹥肌肉Р牛肝、羊肝?鸡肝、鱼肝Р维生素B2:猪肝Р5、矿物质:? 含量一般为0.8%-2%。? 含量:内脏﹥瘦肉﹥肥肉。? 畜禽肉中铁以血红素铁形式存在,消化吸收率较高。? 动物肝、血含铁较多,铁的最佳来源。Р海产鱼类富含碘。以硒和锌丰富,
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