各类食物的营养价值

的营养价值越高。Р第2页/共80页РРР比如：用奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白三种不同的饲料喂养大白鼠。大白老鼠长的健康吗？Р结果？Р？？Р第3页/共80页РР二、评定食物营养价值的意义Р对食物的营养价值进行评价有三个方面：? ⒈全方面了解各种食物的天然组成成分。? ⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失，采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含量，提高食物营养价值。?⒊指导人们科学地选购食物和合理地配制平衡膳食。Р第4页/共80页РР三、常见食物的营养价值Р1、按食物的来源分：??(1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等?(2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类?(3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒、糖、罐头、油、糕点、饮料等。Р第5页/共80页РРР2、按颜色分类? 白色食物：如米、面等? 绿色食物：如蔬菜、水果等? 红色食物：各种肉类? 黄色食物：如豆类、薯类等? 黑色食物：如各种菌类等Р第6页/共80页РРР（ 一）谷类食物的营养价值? 谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。是热能和蛋白质的主要来源，还是B族维生素和一些无机盐的主要来源。Р第7页/共80页РРР谷类的结构和营养素分布：? 各种谷粒都有相似的结构，都是由谷皮（谷壳）、糊粉层、胚乳、胚芽、胚轴组成。Р第8页/共80页РРР1、谷皮? 谷皮是种子的最外层，又称谷壳，主要由纤维素、半纤维素等组成，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，不含淀粉。Р第9页/共80页РРР2、糊粉层? 含有较多的蛋白质、脂肪、丰富的B族维生素及无机盐，此层营养素含量相对较高。但米面加工精度太高时，易与谷皮同时混入米糠和麦麸中而损失掉。Р第10页/共80页