武汉市第一商业学校? 郑全香Р中式面点技艺Р第一节面点制作工艺Р第二节面点原料知识Р第三节面点制作设备与工具Р第一章面点制作基础知识Р授课内容Р课题:?设备与工具Р重点:?设备与工?具的应用Р难点:? 面点设备的实际操作方法Р二课时Р课前准备Р导入新课Р课堂小节Р讲授新课Р布置作业Р教学程序设计Р本课在教材中的地位Р本节课选自高等教育出版社出版的中等职业?教育国家规划教材《中式面点技艺》(林小岗?主编)第一章面点制作工艺的第四节设备与工具?的应用。Р面?点?设?备?与?工?具Р设备、工具?的使用与保养Р设备与工具Р概述Р常用的设备Р常用的工具Р随着科学技术的发展,一些传统的手工操作将逐渐被机械所取代,使面点的制作朝卫生、快捷的方向发展中。Р开发使用新设备,是面点发展条件之一。也是厨师必须掌握的技能Р(一)初加工设备Р绞肉机Р用于绞肉馅、豆沙馅等。Р磨浆机Р用于磨制米浆豆浆。Р搅拌机Р用于搅拌面团、液或糖浆、奶油和馅心等。Р(二)成型设备Р案台是手工制?作面点的工作台Р压面机是将调好的?面团通过压辊之间的?间隙压成所需的皮料
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