,后流传至民间。京八件以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅,用油、水和面做皮,以皮包馅,烘烤而成。一般做成扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状。有福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等。京八件总的特点是:色泽洁白(若用豆油、菜子油和面,皮色则稍黄),口感酥松绵软,口味纯正甜、咸,此外,还分别有酒香、奶香、枣香、豆香以及子仁香和天然鲜花香等等。京八件传统的“大八件”共分以下八种,就是:1.象征幸福字的福字饼。2.有枣花饼,可能寓意年轻的夫妇早生贵子,而且要有男有女花搭着生3.有方形带有双“喜”字的喜字饼。4.有象征财富的银锭饼,是椒盐咸酥馅。5.是像一卷书的卷酥饼,也是椒盐咸酥馅。6.象征高官厚禄的太师饼。7.象征长寿的寿桃饼。8.有谐音“吉庆有余”的鸡油饼。(2)焦圈焦圈是北京特有的一种炸制食品,色泽金黄,碗口大小,形似手镯,口感酥脆,可以储存十天半月还保持酥脆不皮。北京护国寺小吃店和群芳小吃店制作的焦圈,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。建议搭配豆浆补充蛋白质。(3)驴打滚驴打滚也叫豆面糕,成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。驴打滚分为两种,一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片,卷入豆馅,切成小块,撒白糖食用;另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀,卷在蒸熟的黄米面团里。
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