皮的直径10厘米左右,金钱底,上生肉馅,包捏成四喜形。点缀上四种原料,蛋黄末、蛋白末、胡萝卜末、香菇末,使点缀料平整。学生在前面自习过程遇上的问题,在这个过程得到了解决。Р 第五步:小组合作练习。学生根据教师的示范,重新擀皮,上馅,成形。小组合作,导生指导,点缀后上笼成熟。利用蒸制时间,督促学生打扫好个人卫生,清理面案,整理工具。这一过程是巩固练习四喜饺,同时培养了学生相互配合、相互协作的能力。Р 第六步:总结,布置作业。每位同学先对自己的点心作品进行评价,主要从成形、点缀、成熟程度等方面进行评价。然后在小组间互评,评选出一致认为制作精美的点心作品。之后,请获选作品的学生在班内进行展示与交流,讲解其作品的特点。教师要对典型作品进行讲解,肯定成绩,同时指出失败作品中存在的问题,提醒下次制作时要扬长避短。最后在讨论的基础上,师生共同评选出本次“面点操作明星”。Р (通过自评与互评,使师生之间、同学之间达到互相交流、互相学习的目的;通过总结,培养学生的分析能力和自我反思能力,让每位学生看到自己与他人的优点与不足,在今后的制作过程中不断改进。操作明星的评选,使同学们都有了努力的方向和动力。)Р 最后,布置作业:运用今天所学内容给家长制作一份点心。让家长填写信息反馈表。这样做的目的是增进学生和家长之间的感情,方便家长和老师的沟通,共同教育,促进学生进步。Р Р教学反思Р1、自己制作面点教学视频,在上课的过程中,学生可以更加直观形象的了解整个操作过程。同时节省了时间。而且学生课后还可以自行观看视频,进行复习巩固。Р2、“导生制”增强了学生的自信心,增加了学生之间的友情,无形中增加了师资力量,减轻了教师管理实习课的压力,促进相互进步,形成你追我赶的良好学习氛围。Р以上是我这节面点操作教学中一些做法。里面有许多不成熟的地方,如时间很难控制。希望各位专家能给我提出宝贵的意见和建议。谢谢大家。
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