制作各种蛋糕、面包、饼干、果冻、布丁、慕斯制作的工艺及制作流程。三、教学中应注意的问题:贯彻理论联系实际的原则,注重讲练相结合,注重西式面点制作理论与实际制作技能的融合。积极采用启发式的教学,引导学生逐步掌握知识和技能,激发学生的学习兴趣,充分调动学生学习的主动性。应根据教学的实际要求采用“理论+实操”模式。四:教学内容与学时分配表:教学内容总学时理论学时实操学时第一章、职业道德88(1)、职业道德的定义4(2)、西式面点从业人员职业守则4第二章、专业基础2020(1)、西式面点的概述4(2)、西式面点的分类8(3)、西式面点常用的名词8第三章、食品安全与营养88(1)、食品安全4(2)、食品营养4第四章、主要材料1688(1)、面粉22(2)、油脂22(3)、糖22(4)、鸡蛋11(5)、酵母粉11第五章、常用设备、工具及安全生产1266(1)、常用设备22(2)、常用工具22(3)、安全生产22第六章、成本核算与烘培计算1212(1)、成本核算4(2)、成本计算4(3)、烘培计算4第七章、西式面点常用英语词汇88(1)、西式面点常用原料及产品的英语词汇4(2)、西式面点常用工具及设备的英语词汇4第八章、混酥类糕点制作401030(1)、混酥类面团制作26(2)、混酥类生坯成形26(3)、混酥类点心生坯成熟26(4)、混酥类糕点制作412第九章、面包制作482424(1)、软质面包面团的调制44(2)、软质面包生坯的成形44(3)、软质面包面团的最后醒发与烤前装饰44(4)、软质面包成熟44(5)、面包制作88第十章、蛋糕制作与装饰40832(1)、蛋糕面糊调制26(2)、蛋糕生坯成形26(3)、蛋糕成熟24(4)、蛋糕制作与装饰216第十一章、练习制作果冻、布丁与慕斯24618(1)、练习制作果冻26(2)、练习制作布丁26(3)、练习制作慕斯26合计236118118
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