原料要求二、2.能按程序搅拌硬质、脆皮面2.硬质、脆皮面包面团搅拌的工艺(一)面面包包面团方法团调制3.二次发酵法的工艺方法和注意制作3.能运用二次发酵法制作硬质、脆皮面包面团事项1.能制作不同形状硬质、脆皮(二)生?面包生坯坯成型?2.能用饧发设备发酵硬质、脆皮面包生坯(三)面?1.能用烤箱成熟硬质面包包成熟?2.能用烤箱成熟脆皮面包1.能用分蛋法搅拌威风蛋糕面?1.硬质、脆皮面包生坯成型的手法2.硬质、脆皮面包发酵的注意事项硬质、脆皮面包的成熟原理(一)蛋糕坯制作三、蛋糕(二)裱制作花蛋糕与装抹面饰(三)裱花蛋糕裱制(一)面糊制作(二)生四、坯成型泡芙制作(三)生坯成熟(四)泡芙装饰?糊2.能用模具成型威风蛋糕生坯3.能用烤箱成熟威风蛋糕4.能用蛋糕坯卷制卷筒蛋糕1.能将蛋糕坯分层2.能打发奶油和植脂鲜奶油3.能用打发奶油夹层、抹面4.能用打发植脂鲜奶油夹层、抹面1.能裱挤花纹2.能裱挤图案1.能按泡芙配方配料2.能烫制泡芙面糊1.能挤制泡芙面糊2.能裱制泡芙面糊1.能用烤箱成熟泡芙面糊2.能用油炸锅成熟泡芙面糊1.能用植脂鲜奶油、果酱对泡芙夹馅2.能用巧克力、糖粉对泡芙表面装饰?1.分蛋法搅法的工艺方法2.卷筒蛋糕的卷制方法1、奶油、植脂鲜奶打发方法2.蛋糕夹层、抹面的工艺方法和注意事项1.裱花蛋糕的裱挤手法2.美学色彩的基础知识3.裱花蛋糕的构思、布局知识1.泡芙的一般配料知识2.泡芙面糊烫制的工艺方法和注意事项泡芙成型的注意事项泡芙成熟的工艺方法和注意事项泡芙装饰的饿工艺方法和注意事项四、教学计划表:序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《中级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》(中级)(职业资格培训教程)3《中级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》(中级)(职业技能鉴定指导)4理论与实践考试
全文预览
