中的运用。Р3、熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法Р(二) 能力培养目标Р1、掌握美术基础知识在烹饪工艺中的运用。Р2、熟悉掌握菜点美的意义和要素,掌握菜点造型艺术手法。Р3、掌握美学原理和技能,提高学生的审美水平和审美能力。Р (三) 思想教育目标Р1、爱岗敬业,树立良好的职业道德观念。Р2、初步具备应用美学知识、创新技能解决实际问题的能力。Р3、具有竞争意识和竞争能力。Р 三、教学内容和要求Р第一章烹饪与美学概述Р(一) 教学目的与要求Р1、了解美的本质和形式Р2、熟悉烹饪美学的内容Р(二)教学内容Р 1、美的本质和形式Р 2、烹饪美学Р第二章烹饪与美术Р(一)教学目的与要求Р1、了解美术概述。Р2、掌握烹饪美术。Р(二)教学内容Р 1、美术概述Р 2、烹饪美术Р第三章烹饪与色彩Р(一)教学目的与要求Р1、了解色彩基本知识。Р2、掌握烹饪色彩的意义。Р3、熟悉烹饪色彩的应用。Р(二)教学内容Р 1、色彩基本知识Р 2、烹饪色彩Р 3、烹饪色彩的应用Р第四章形式美与烹饪图案Р(一)教学目的与要求Р1、熟悉烹饪图案形式美法则。Р2、了解烹饪图案的构图。Р(二)教学内容Р 1、烹饪图案形式美法则Р 2、烹饪图案的构图Р第五章烹饪菜点造型Р Р(一)教学目的与要求Р1、熟悉掌握冷菜造型与拼摆艺术。Р2、熟悉热菜造型与美化。Р3、掌握面点造型艺术。Р4、掌握食品雕刻艺术。Р5、掌握围边装饰与美化。Р(二)教学内容Р 1、冷菜造型与拼摆艺术Р 2、热菜造型与美化Р 3、面点造型艺术Р 4、食品雕刻艺术Р 5、围边装饰与美化Р第六章烹饪器具造型艺术Р(一)教学目的与要求Р1、了解中国烹饪器具的美学价值。Р2、熟悉中国烹饪器具的美学原则。Р3、掌握菜肴造型与盛器的选用。Р(二)教学内容Р 1、中国烹饪器具的美学价值Р 2、中国烹饪器具的美学原则Р 3、菜肴造型与盛器的选用
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