制1.能按硬质、脆皮面包配方配料2.能按程序搅拌硬质、脆皮面包面团3.能运用二次发酵法制作硬质、脆皮面包面团硬质、脆皮面包的原料要求硬质、脆皮面包面团搅拌的工艺方法二次发酵法的工艺方法和注意事项(二)生坯成型1.能制作不同形状硬质、脆皮面包生坯2.能用饧发设备发酵硬质、脆皮面包生坯1.硬质、脆皮面包生坯成型的手法2.硬质、脆皮面包发酵的注意事项(三)面包成熟1.能用烤箱成熟硬质面包2.能用烤箱成熟脆皮面包硬质、脆皮面包的成熟原理三、蛋糕制作与装饰(一)蛋糕坯制作1.能用分蛋法搅拌威风蛋糕面糊2.能用模具成型威风蛋糕生坯3.能用烤箱成熟威风蛋糕4.能用蛋糕坯卷制卷筒蛋糕1.分蛋法搅法的工艺方法2.卷筒蛋糕的卷制方法(二)裱花蛋糕抹面1.能将蛋糕坯分层2.能打发奶油和植脂鲜奶油3.能用打发奶油夹层、抹面4.能用打发植脂鲜奶油夹层、抹面1、奶油、植脂鲜奶打发方法2.蛋糕夹层、抹面的工艺方法和注意事项(三)裱花蛋糕裱制1.能裱挤花纹2.能裱挤图案1.裱花蛋糕的裱挤手法2.美学色彩的基础知识3.裱花蛋糕的构思、布局知识四、泡芙制作(一)面糊制作1.能按泡芙配方配料2.能烫制泡芙面糊1.泡芙的一般配料知识2.泡芙面糊烫制的工艺方法和注意事项(二)生坯成型1.能挤制泡芙面糊2.能裱制泡芙面糊泡芙成型的注意事项(三)生坯成熟1.能用烤箱成熟泡芙面糊2.能用油炸锅成熟泡芙面糊泡芙成熟的工艺方法和注意事项(四)泡芙装饰1.能用植脂鲜奶油、果酱对泡芙夹馅2.能用巧克力、糖粉对泡芙表面装饰泡芙装饰的饿工艺方法和注意事项四、教学计划表:序号课程名称选用教材1职业道德国家职业技能鉴定、国家职业资格培训教程《职业道德》2《中级西式面点师》基础知识劳动和社会保障部《西式面点师》(中级)(职业资格培训教程)3《中级西式面点师》专业技能劳动和社会保障部《西式面点师》(中级)(职业技能鉴定指导)4理论与实践考试
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