称硬化油,氢化油很少直接食用,多作为人造奶油、起酥油的原料。人造奶油(人造奶油)人造奶油又称麦琪琳和玛琪琳,是以氢化油为主要原料,添加水和适量牛乳和乳制品、色素、香料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素,经混合、乳化等工序而制成的。起酥油:是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物,经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。蛋及蛋制品常用的蛋及蛋制品蛋的营养价值高、用途广泛,是西点制作的重要原材料。西点中运用最多的是鲜蛋,又以鸡蛋为主。其种类大致有:液蛋、冰蛋、蛋粉等。乳及乳制品乳品是西点的高档优质辅料。乳品具有很高的营养价值,在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于面包加工生产的乳品主要是牛乳及其制品。西点中常用的乳制品有鲜乳、乳粉、炼乳、淡奶、乳酪、鲜奶油等。项目二西点制作常用辅助材料水食盐果料巧克力可可粉香辛料其他配料肉与肉制品鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干酸味调料醋番茄酱与番茄沙司柠檬调味酒淀粉及其他粉料淀粉杂粮粉:玉米粉、黑麦粉卡士挞粉预拌粉项目三西点制作常用添加剂膨松剂乳化剂面包改良剂增稠剂图片、视频展示图片、视频展示琼脂明胶果胶食用色素赋香剂其他添加剂塔塔粉柠檬酸单元三西点制作常用设备与器具辅助设备工作台洗涤槽冷藏(冻)箱和冷藏(冻)柜烤盘车面团调制设备和面机双动和面机卧式和面机(二)多功能搅拌机(三)台式小型搅拌机三、成型设备(一)面团分块机(二)起酥机(三)醒发箱四、烤炉项目二西点制作常用器具量具:主要有:秤、量杯、量匙、温度计、量尺等。辅助用具:常用的辅助用具有:面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、搅拌盆、木勺、刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。刀具如:西点刀、锯齿刀、抹刀、轮刀、铲刀、美工刀、剪刀等。成形模具吐司模蛋糕模塔模、派盘、披萨盘多连模具切模穆斯圈裱花袋、裱花嘴菠萝印模甜甜圈模木轮根
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