四章馅心制作工艺Р教学要求:通过本章教学,使学员了解馅心的分类及制作要求,了解甜、咸馅心制作工艺及包馅面点的配方设计。Р教学内容:Р6.1馅心的分类、作用及制作要求Р (一)馅心的分类Р (二)馅心的作用Р (三)馅心制作要求Р6.2咸馅制作工艺Р (一)生咸味馅Р (二)熟咸味馅Р6.3甜馅制作工艺Р (一)泥蓉馅Р (二)果仁蜜饯馅Р (三)糖馅Р第五章成型工艺Р教学要求:通过本章教学,使学员了解面点成形前的基础操作技法和基础成型技法,了解模具、工具成型技法和面点装饰、艺术成型技法。Р教学内容:Р7.1成形前的基础操作技法Р (一)搓条、下剂、制皮和上馅Р (二)基础成型技法Р7.2模具、工具成型技法Р7.3面点装饰成型Р (一)镶嵌Р (二)裱花Р7.4面点艺术成型Р (一)面点的立塑法Р (二)平绘法Р第六章熟制工艺Р教学要求:通过本章教学,使学员了解熟制的作用与导热方法,了解和掌握各类熟制方法的原理与技术关键。Р教学内容:Р 8.1熟制的作用与导热方法Р?(一)熟制的作用Р?(二)熟制导热方法Р 8.2蒸、煮Р?(一)蒸制基本原理与工艺技术Р?(二)煮制基本原理与工艺技术Р 8.3烤、烙Р?(一)烤制基本原理与工艺技术Р?(二)烙制基本原理与工艺技术Р 8.4炸、煎Р?(一)炸制基本原理与工艺技术Р?(二)煎制基本原理与工艺技术Р?8.5复加热法Р培训设备Р 序号Р 基本培训设备Р 备注Р 1Р 擀面杖Р擀面杖、案板、菜刀须每人一套Р 2Р 盆Р 3Р 碗Р 4Р 筷子Р 5Р 勺子Р 6Р 各类模具Р 7Р 蒸煮灶、锅Р 8Р 案板Р 9Р 菜刀Р 10Р 剪刀Р 11Р 粉筛Р 12Р 铲子Р 13Р 漏勺Р备注:表格中所列举的技能培训工具和设备都是完成培训计划要求必备的设备,培训机构可根据自身规模,在保证培训内容、课时及质量的前提下。合理安排培训工具和设备。
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