油脂产品。三、蛋及蛋制品(一) 常用的蛋及蛋制品蛋的营养价值高、用途广泛,是西点制作的重要原材料。西点中运用最多的是鲜蛋,又以鸡蛋为主。其种类大致有:液蛋、冰蛋、蛋粉等。四、乳及乳制品乳品是西点的高档优质辅料。乳品具有很高的营养价值, 在改善工艺性能方面也发挥着重要作用。用于面包加工生产的乳品主要是牛乳及其制品。西点中常用的乳制品有鲜乳、乳粉、炼乳、淡奶、乳酪、鲜奶油等。项目二西点制作常用辅助材料一、水二、食盐三、果料四、巧克力五、可可粉六、香辛料七、其他配料(一) 肉与肉制品鲜肉、海鲜、火腿、培根、灌肠、肉松、肉干(二) 酸味调料 1.醋 2. 番茄酱与番茄沙司 3. 柠檬(三) 调味酒(四) 淀粉及其他粉料 1. 淀粉 2. 杂粮粉:玉米粉、黑麦粉 3. 卡士挞粉 4. 预拌粉项目三西点制作常用添加剂一、膨松剂二、乳化剂三、面包改良剂四、增稠剂图片、视频展示图片、视频展示(一) 琼脂(二) 明胶(三) 果胶五、食用色素六、赋香剂七、其他添加剂(一) 塔塔粉(二) 柠檬酸单元三西点制作常用设备与器具一、辅助设备(一) 工作台(二) 洗涤槽(三) 冷藏(冻)箱和冷藏(冻)柜(四) 烤盘车二、面团调制设备(一) 和面机 1. 双动和面机 2. 卧式和面机(二)多功能搅拌机(三)台式小型搅拌机三、成型设备(一)面团分块机(二)起酥机(三)醒发箱四、烤炉项目二西点制作常用器具一、量具: 主要有:秤、量杯、量匙、温度计、量尺等。二、辅助用具: 常用的辅助用具有:面筛、擀面棍、滚筒、打蛋器、搅拌盆、木勺、刮板、橡皮刮刀、刷子、筛网、刨床、榨汁器等。三、刀具如:西点刀、锯齿刀、抹刀、轮刀、铲刀、美工刀、剪刀等。四、成形模具 1. 吐司模 2. 蛋糕模 3. 塔模、派盘、披萨盘 4. 多连模具 5. 切模 6. 穆斯圈 7. 裱花袋、裱花嘴 8. 菠萝印模 9. 甜甜圈模 10. 木轮根
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