的基本方法Р2)裱花工艺技艺Р3.教学建议Р在教学过程中,注意使培训对象掌握装饰原料的基本比例和装饰操作手法,采用大量强化练习的方法,以取得好的教学效果。Р(十)市场营销知识Р1.教学要求Р通过培训,使培训对象了解市场营销的基本知识,以及产品营销的策略,能够掌握基本的理论知识。Р2.教学内容Р(1)市场与市场营销。Р(2)产品营销策略。Р3.教学建议Р在教学过程中,应举实际例子来论证理论的含义,使培训对象能掌握基本的营销知识。Р二、操作技能部分教学要求及内容Р教学要求Р通过培训,使培训对象掌握高级面坯的和制,高级馅心的调制,面点制品的成熟和装饰工艺,能够制作相应水平的面点品种。Р(二)教学内容Р1.操作前准备Р(1)正确选择和保管原料,减少浪费。Р(2)采用正确方法使用原料,减少营养损失。Р(3)计算面点价格。Р2.制馅工艺Р(1)虾饺馅的制作。Р(2)百花馅的制作。Р(3)咖喱馅的制作。Р(4)汤包馅的制作。Р(5)冬菜包的制作。Р(6)灌汤包的制作。Р(7)麻蓉奶汁饺的制作。Р3.面坯的调制工艺Р(1)膨松面坯—品种实例。Р(2)层酥性面坯—樱桃酥、岭南酥、萝卜丝饼、小鸡酥。Р(3)米粉面坯—品种实例。Р(4)其他面坯—虾饺、面花凤眼饺、水晶桃花饼、虾蓉瓦楞卷、马蹄糕栗子糕、西瓜汁凉糕、珍珠薯茸蛋。Р4.成型工艺Р(1)抻的方法。Р(2)削的方法。Р(3)拨的方法。Р(4)钳花的方法。Р(5)挤注的方法。Р5.熟制工艺Р(1)炸制工艺—酥合、眉毛酥、荷花酥、玉兰酥。Р(2)煎制工艺—水煎包。Р(3)复合熟制法—凤尾酥。Р6.装饰工艺Р(1)混合面料。Р(2)澄粉面料。Р(3)糖膏。Р(4)油糕。Р(5)蛋糕装饰工艺—品种实例。Р(三)教学建议Р通过培训,使培训对象熟练掌握各种馅心的制作方法和本级别规定面坯品种的制作方法,同时可组织培训对象到企业中实践练习,增加实践经验。
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