的主要模具Р2)蛋糕模具蛋糕模具一般是由铝合金制成,模具底板有固定式和脱卸式。Р3)面包模具面包模具一般是用涂不沾材料的铁皮和铝合金制成的,有带盖和无盖Р4)小型点心模有船形、菊花边圆形等多种形状,有金属模成一次性铝薄模Р(2)模具Р5)专用烤制模具是制作具有特殊风味的西点模具。Р6)裱花嘴是制作奶油蛋糕、裱挤各种图案、花纹和填馅的工具Р7)裱花袋用来裱花、挤泡夫、挤饼干等,是与裱花嘴配套的工具。Р8)压制模具由不锈钢制成,有圆边和菊花边之分,Р (3)其它用具Р1)擀面用具有通心棍、长短擀面棍等。用作面坯的擀制。Р2)各种衡器有台称、电子称等,主要对原料、成品的称量。Р3)搅板又称木勺,可搅拌原料使其混和。Р4)打蛋器是搅打蛋液、奶油和搅拌物料的常用工具。Р二、常用设备及工具、用具的使用与保养Р1.烤箱的使用与保养Р(1)使用前应阅读使用说明书。Р(2)食品烘烤前烤箱须预热,保证制品进炉温度达到工艺要求。Р(3)烘烤温度确定后,要根据食品的工艺要求合理选择烘烤时间。Р(4)烘烤过程中清酥类、泡夫类、蛋糕类等未定型前切勿随意打开炉门。Р(5)烤箱使用后应立即关掉电源或气源,温度下降后再清理存留的污物。Р二、常用设备及工具、用具的使用与保养Р2.机械设备的使用与保养Р(1)使用前要了解设备的机械性能、工作原理和操作规程,严格按照规程操作。Р(2)有变速箱的设备应及时补充润滑油。Р(3)运转过程中不可强行搬动机械设备的变速手柄,以免损坏变速装置或传动部件。Р(4)机械设备不能超负荷的使用,应避免长时间不停的运转Р(5)机械外部可用弱碱性温水进行擦洗,清洗时须切断电源。Р(6)设备运转过程中发现或听到异常声音时应立即停机检查,排除故障后再继续操作。Р(7)设备上不要乱放杂物,以免异物掉入机械内损坏设备。Р二、常用设备及工具、用具的使用与保养Р3.衡温设备的使用与保养Р(1)发酵箱
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