)可以较彻底的去除水分3)在加热过程中,如果其他组份之间发生化学反应,由此引起的质量变化可忽略不计12.就食品卫生而言,食品添加剂应具备哪些条件?1)加入添加剂以后的产品质量必须符合卫生要求2)确定用于食品的添加剂,必须有足够的可靠的毒理学资料3)加入食品后不得产生新的有害的物质;不得破坏食品的营养价值,不分解产生有毒物质4)在允许使用范围和用量内,人长期摄入后不致引起慢性中毒。13. 食品分析中水分测定的意义是什么?水分是天然食品、加工食品和制造食品的特性、质构、可口程度、消费者可接受性、保藏期的决定性因素。1)水分含量是产品的一个质量因素。2)有些产品的水分含量通常有专门的规定,所以为了使产品达到相应的标准,有必要通过水分检测来更好地控制水分含量。4)食品价值旳计量值要求列出水分含量。5)水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果。14.什么是食品添加剂?常用的食品添加剂有哪些类?定义:为了改善食品品质,色,香,味以及满足防腐,加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物或者天然的物质。常用的:苯甲酸、山梨酸及其盐;BHA,BHT,TBHQ,柠檬黄,日落黄;苋菜红,胭脂红;等等15. 在干燥过程中加入干燥的海砂的目的是什么?在干燥过程中,一些原料中可能易形成硬皮或结块,从而造成不稳定或错误的水分测量结果。为了避免这个情况,可以使用清洁干燥的海沙和样品一起搅拌均匀,再将样品加热干燥至恒重。加入海砂的作用有两个:1)防止表面硬皮的形成;2)可以使样品分散,减少样品水分蒸发的障碍。16.氰化物中毒,最可靠的鉴定反应是什么?鉴定方法:普鲁士蓝法,氰化物在酸性条件下生成氰化氢气体,能使硫酸亚铁氢氧化钠试纸生成亚铁氰化钠,用磷酸酸化后,与高铁离子作用,形成蓝色的亚铁氰化高铁,即普鲁士蓝。本法灵敏度高可作为氰化物的确证实验。17.斐林试剂的组成是什么?甲液:硫酸铜与亚甲蓝
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