第三步为甘油三酯的2位脂肪酸组成分析。因为油脂98%为甘三酯,其甘三酯是混合物,测定油脂甘三酯组成中2位脂肪酸分布或油脂的甘三酯组分,对油脂进行掺伪定性和定量分析是最完善、最准确和最可靠的方法。Р 第四步为油脂中的微量特殊成分分析。油脂中微量特殊成分虽然含量很少,但油脂不同,微量成分差异很大,此分析检验法可认为是既有普遍性又具有特殊性的一种特征模式鉴别。另外,非食用油的检测可采用非食用油脂的特殊性质进行检测。(2分) Р 6、(1)感官检验Р掺有羧甲基纤维素钠的蜂蜜,一般都颜色深黄、粘稠度大,近似于饱和胶状溶液;蜜中有块状脆性物悬浮且底部有白色胶状颗粒。(2分) Р (2)化学检验Р 取样蜜10g,加20ml95%乙醇,充分搅拌10min,即析出白色絮状沉淀物,取白色沉淀物2g,置于100ml温热蒸馏水中,搅拌均匀,放冷备检。Р 取上清液30ml,加入3ml盐酸后产生白色沉淀。(1分) Р 取上清液50ml,加入100ml1%硫酸铜溶液后产生绒毛状淡蓝色沉淀。(1分) Р 若上述两项试验皆呈现阳性结果,则说明有羧甲基纤维素钠掺入。(2分) Р 7、该题目在于考察学生对食品变质的基本认识和应用基础知识的能力。首选需要阐述食品变质的基本途径,给出影响食品变质的基本途径;进而针对某种食品提出防止食品变质的操作方法。Р分值共6分,其中阐述清楚影响食品变质的基本途径的给3分;能够给出某种具体食品防止食品变质操作方法的给3分,按照实际答题情况给出相关分数。Р 8、该题目在于考察学生对微生物检验程序的了解、病原微生物检验方法的掌握和罐藏食品中可能微生物的了解。答题需按照检验程序设计检验步骤、根据鲜乳中可能的病原微生物选择一种病原微生物进行病原菌的检验。Р 分值共6分,其中能够按照食品检验程序来进行设计的给3分;能够选定正确病原微生物,检验方法正确的给3分,按照实际答题情况给出相关分数。
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