不高于 90 C. 不高于 9 38. 国标规定,全脂乳粉脂肪不低于( B) A. 20 - 25 % B. 26% C. 30 - 35 % 39. 国标规定,全脂乳粉的细菌总数不高于( A) A.2万 B.3万 C.5万 40. 正常乳是呈( A) A. 酸性 B. 碱性 C. 中性 41. 乳成分中变动最大的是( B) A. 蛋白质 B. 乳脂肪 C. 乳糖 42. 乳中含量最多的水是( C )水 A. 结合 B. 结晶 C. 游离 43. 在乳脂肪球膜中起关键作用的是( B) A. 甘油三酸酯 B. 磷脂 C. 维生素 A 44. 乳和乳制品是( A )的良好来源 A.钙 B.铁 C. 维生素 D 45. 乳中的还原酶来源于( B) A. 乳腺 B. 微生物 C. 白细胞 46. 冷冻会使乳成为( C) A. 酸败乳 B. 乳房炎乳 C. 酒精阳性乳 47. 牛乳在 1 个大气压的沸点是( B) A. 100 ℃ B. 100.55 ℃ C. 99 ℃ 48. 乳滴定酸度测定时用氢氧化钠浓度为( B) mol/l A. 1.0 B. 0.1 C. 2.0 49. 甜炼乳感官评定时,滋味和气味的满分为( B )分 A. 30 B. 60C 50 50. 全脂加糖炼乳的蔗糖含量应小于( C) A. 10 % B. 15 % C. 20 % 51. 酒精的最适杀菌浓度是( B) A. 60 - 65 % B. 70 - 75 % C. 80 - 85 % 52. 原料乳在感官评定时, 若乳温低, 可将乳样置于(A)℃水中保温 10 - 15 分钟 A. 15 - 20 B. 20 - 25 C. 25 - 30 53. 酪蛋白是指脱脂乳在 20 ℃时, 用酸调节 pH 值为(A) 时析出的蛋白质。 A. 5.6 B. 4.6 C. 3.6 54. 烘干箱灭菌温度为( B)
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