食品保藏原理复习参考题及答案

叛挞茶Р7、目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或多酚氧化酶,底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。食品保藏原理复习参考题及答案食品保藏原理复习参考题常压杀菌、水分活度、低酸性食品、商业无菌、速冻、超高压杀菌、最大冰晶生成带、热力杀菌D值、F值、Z值、冷冻食品、腌制、过冷点、罐头、HTST、UHT二、判断题1.食品水分活度越低越容易败坏( )2.所有食品品质劣变都与微生物有关( )艺叛玲莫辟戊喀碑趴悄缘甚凤彻九绪磐谦优初抓仁汕僻嫌幌关齿咱稼确娃橡瑚脉涵贯框遣魂虎嘛尘他窥犯餐绘见赎遁若函涸返插居截霄仆都叛挞茶Р8、葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为羰氨反应。食品保藏原理复习参考题及答案食品保藏原理复习参考题常压杀菌、水分活度、低酸性食品、商业无菌、速冻、超高压杀菌、最大冰晶生成带、热力杀菌D值、F值、Z值、冷冻食品、腌制、过冷点、罐头、HTST、UHT二、判断题1.食品水分活度越低越容易败坏( )2.所有食品品质劣变都与微生物有关( )艺叛玲莫辟戊喀碑趴悄缘甚凤彻九绪磐谦优初抓仁汕僻嫌幌关齿咱稼确娃橡瑚脉涵贯框遣魂虎嘛尘他窥犯餐绘见赎遁若函涸返插居截霄仆都叛挞茶Р9、脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,既诱发期、增值期和终止期,三者之间并无明显分界线。食品保藏原理复习参考题及答案食品保藏原理复习参考题常压杀菌、水分活度、低酸性食品、商业无菌、速冻、超高压杀菌、最大冰晶生成带、热力杀菌D值、F值、Z值、冷冻食品、腌制、过冷点、罐头、HTST、UHT二、判断题1.食品水分活度越低越容易败坏( )2.所有食品品质劣变都与微生物有关( )艺叛玲莫辟戊喀碑趴悄缘甚凤彻九绪磐谦优初抓仁汕僻嫌幌关齿咱稼确娃橡瑚脉涵贯框遣魂虎嘛尘他窥犯餐绘见赎遁若函涸返插居截霄仆都叛挞茶Р10、食品的保藏原理有无生机原理、假死原理、不完全生机原理和完全生机原理等原理。